Salmão Inteiro (1 com cerca de 5 Kg) (ou apenas os lombos com pele)
Sal grosso (1 Kg)
Açúcar (750 g)
Caril de Goa (100 g)
Azeite Especiarias (250 g)
(cardamomo, pimenta preta, cravinho, canela, cominhos, erva doce torrada, anis estrelado, noz moscada, ervas secas)

Do salmão inteiro retiram-se apenas os lombos, ainda com pele, e colocam-se num tabuleiro com a pele para baixo. Numa tigela grande, mistura-se o sal, o açúcar e o caril. Na picadora trituram-se as especiarias e juntam-se à mistura anterior. Cobre-se totalmente o peixe com a mistura obtida e deixa-se durante 48 h no frigorífico embrulhado em papel larfil (plástico fino). Findos os dois dias, lava-se muito bem o peixe, enxugando-se em seguida com papel absorvente. Pincela-se com azeite e serve-se bem frio, cortando fatias muito finas sem pele.