Abóbora (1100 g, descascada)
Cebolas (2)
Manteiga (40 g)
Caldo de Galinha (2 l)
Azeite (4 dl)
Raminho de Cheiros (alho francês, salsa e tomilho)
Alho (1 dente)
Salsa
Sal, Pimenta Preta
Pão Alentejano (8 fatias)

Cozem-se 800 g de abóbora em pedaços em água salgada durante 10 minutos. Picam-se as cebolas, refogando-as na manteiga em lume brando. Antes da cebola corar, juntam-se os pedaços de abóbora e deixa-se refogar em lume brando até a abóbora começar a ganhar uma leve coloração. Nessa altura, refresca-se com o caldo de galinha (frio), adiciona-se o ramo de cheiros, tempera-se de sal e, assim que começar a ferver, baixa-se o lume e coze-se em lume brando durante 20 minutos sem tapar. Corta-se a restante abóbora em palitos, fritando-os no azeite quente durante 3 a 5 minutos. Retiram-se para papel absorvente. Esfregam-se de um dos lados as fatias de pão com o alho cortado ao meio e vão a torrar dos dois lados. No final da cozedura da abóbora, retira-se o raminho de cheiros e passa-se o creme com a varinha. Rectificam-se os temperos e junta-se salsa picada. Serve-se individualmente por sobre as fatias de pão e os palitos de abóbora e polvilha-se com pimenta (moída ou mignonette) e um raminho de salsa o cereófilo.