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Escrito por Mais Receitas
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28-Mai-2005 |
Peixes:
Garoupa, bicuda, palombetas, moreias, etc.
2 "cabeças" de cebola
1dl de azeite doce*
1 dl de óleo
3 tomates maduros
2 dentes de alho
1/2 folha de louro
1 raminho de coentros
3 a 4 grãos de malagueta
1 kg de batata inglesa*
1 kg de batata doce
1/2 kg de banana verde
1/2 kg de mandioca
1/2 de inhame
1/2 kg de abóbora
sal q.b.
Na caldeira põe-se a cebola cortada às rodelas, os alhos picados, louro, malagueta, tomate e azeite doce. Deixa-se refogar um pouco e colocam-se as verduras descascadas e lavadas. (A banana verde é sempre descascada em água e sal, para lhe tirar a "nódoa".) Deita-se água necessária. Quando estiverem quase cozidas, colocam-se as postas de peixe que entretanto estiveram com sal.
Para engrossar o caldo rala-se mandioca fresca na quantidade que desejar ou então desfaz-se farinha de pau num pouco de água que se junta ao caldo. Mexe-se sempre com o codjeron* para não pegar no fundo da caldeira.
Prova-se de sal e malagueta e serve-se tudo numa tigela grnade ou o caldo com as verduras numa terrina e o peixe numa travessa.
Acompanhamento : pirão (final)
Contribuição de: Ivonne Dias
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Culinária Internacional 
