1 sapateira
1,5 dl de azeite
1/2 cebola
salsa picada
mostarda
maionese
molho cocktail de whisky
molho de alho
sal e vinagre e piripiri

Numa panela ponha água a ferver com uma ou duas bagas de piripiri e sal. Ponha a sapateira a cozer. O tempo ótimo da cozedura depende do tamanho da sapateira. O ideal é comprar a sapateira crua e de preferência com ovas.
Escorra a sapateira, abra-a e deixe arrefecer.
Entreatanto faça um molho verde com o azeite, cebola picada, salsa picada, uma colher pequena de mostarda, sal e piripiri. Pise tudo e misture muito bem.
Retire a carapaça da sapateira e aproveite todo o interior, exceptuando o saco envolvente. Misture tudo muito bem. Vá juntando mostarda, maionese, molho de whisky e molho de alho. Misture até formar uma massa homogénea. Pode misturar também o interior das patas previamente esfiado. Junte a esta massa o molho verde e misture bem.
Sirva na carapaça da sapateira. Acompanhe com pão ligeiramente torrado.
Acompanhe com um vinho branco seco, frio.