Receita para 4 pessoas:
1,5 kg de borrego
batatas novas pequenas
1,5 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite virgem
3 dentes de alho
1 cebola
1 colher de sopa de banha
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 colher de sopa de pimentão doce
sal e pimenta

Num almofariz esmague os alhos, o sal, a pimenta e o pimentão doce, juntamente com a banha, um pouco de azeite e um pouco de vinho, até fazer uma papa.
Esfregue o borrego com esta papa, por dentro e por fora. Coloque por cima a cebola cortada grosseiramente, a salsa e o louro e deixe assim de um dia para o outro.
Descasque e e lave as batatas e tempere-as com sal. Coloque o borrego numa assadeira com os pedaços de cebola e as batatas à volta. Regue as batatas com bastante azeite. Leve a assar ao forno bem quente.
De vez em quando regue o assado com vinho e com o próprio molho até ficar pronto.
Acompanhe com arroz de forno e esparregado.