Ingredientes para 3 bolos grandes:
14 ovos
750 g de açucar
60 g de fermento de padeiro
2,5 dl de leite
2 dl de azeite
1 cálice de aguardente
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de sobremesa de erva-doce
Sal, farinha, ovo e açucar q.b.

Bater os ovos com o açucar, adicionar o fermento préviamente diluído num pouco de água quente, o leite, o azeite, a aguardente, sal, canela e erva-doce. Aquecer esta mistura em lume brando e adicionar a farinha a pouco e pouco. Amassar bem até a massa formar bolhas. Abafar com um pano branco e deixar levedar (fintar) 5 horas.
Tender os bolos, redondos ou alongados, e colocá-los num tabuleiro sobre um pano branco formando pregas a dividi-los para não se pegarem.
Mantêm-se assim várias horas até crescerem. Depois pincelam-se com ovo, polvilham-se com açucar e cozem-se em forno moderadamente aquecido num tabuleiro polvilhado com farinha.

Notas:
Origem:Alto Alentejo
Tempo de cozedura:1 h 30 min
Grau de dificuldade: médio
Particularidades: é melhor em forno de lenha, costuma fazer-se uma cruz sobre os bolos redondos.
No Alto Alentejo costuma-se fazer estes bolos no dia de Santos ou nos "finados"

Contribuição de: Ana Pintão