Preparam-se as perdizes, esfregam-se com um pouco de sal e pimenta e colocam-se num tacho de barro onde devem estar todos os temperos acima mencionados.
Tapa-se o tacho e põe-se em lume brando para estufar muito devagar, deixando apurar muito bem.
Depois de cozidas passa-se o molho por uma peneira de arame e deita-se na travessa, sobre as Perdizes.
Servem-se com um bom esparregado ou qualquer acompanhamento de batatas.
(batatas cozidas, puré de batatas, batatas fritas).

Colaboração de Luís Filipe de Silva Santos