Ingredientes:
1/2 kg de abóbora
1 copo de farinha de mandioca bem fina
2 cebolas grandes picadas de qualquer jeito
3 xícaras de coentro picado
3 xícaras de cebolinha picada
1/2 xícara de castanha de caju
1 colher de café de gengibre ralado
1/2 xícara de leite de coco
sal a gosto
um pouquinho de azeite
Preparo:
Ponha a farinha de mandioca de molho em dois copos de água (primeiro a
água e depois a farinha). Cozinhe a abóbora no vapor e amasse com um garfo.
Numa panela, coloque a abóbora, o sal e a farinha. Misture com a água
utilizada no cozimento da abóbora, já fria, aos poucos, até que fique um
mingau. Leve ao fogo mexendo sempre para que não grude no fundo da panela.
Acrescente os temperos batidos no liquidificador com um pouco de água, a
castranha e o gengibre. Deixe cozinhar mais um pouco, mexendo sempre.
Depois de desligar o fogo, acrescente o azeite e o leite de coco.
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