100 g de mozzarella
6 peitos de frango sem osso e sem gordura
1 colher (sopa) de cebolinha verde
1 colher (sopa) de manjericão
paprica e pimenta-do-reino a gosto
2 cenouras em tiras finas

Molho pesto
2 xícaras (chá) de manjericão
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
1 dente de alho
1/3 de xícara (chá) de parmesão ralado
½ xícara (chá) de noz pecã ou pinhão
¼ a ½ xícara (chá) de caldo de galinha caseiro

Coloque a mozzarella em água fria por algumas horas, renovando a água a cada hora. Corte-a em pedaços; e espere. Coloque os peitos de frango numa superfície lisa, salpique-os com as ervas, a paprica e a pimenta. Faça seis bolas com a mozzarella e coloque no centro de cada peito. Enrole um a um e amarre com barbante, certificando-se de que as pontas estão dobradas e presas para o queijo não sair ao derreter. Coloque-os numa assadeira antiaderente, sem untar. Asse por 15 a 20 minutos, ou até que a carne fique branca. Ponha a cenoura em água gelada por pelo menos 10 minutos. Deixe o frango esfriar. Corte cada peito de frango em medalhões de 1,5 cm e arrume-os sobre as tiras de cenoura. Cubra cada medalhão com um pouco de molho pesto.

Molho pesto
Coloque no liquidificador o manjericão, o azeite, o alho, o parmesão e as nozes. Processe até ficar espumante, empurrando para baixo o creme que for ficando na borda do copo. Se a mistura ficar espessa durante o processamento, adicione aos
poucos o caldo de galinha para afinar.

Autor: Dr. Mário Augusto de Moura Pereira