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1 perna de carneiro
2 kg de alcatra maída
3 xícaras (chá) de arroz
3 pauzinhos de canela
1 colher (café) de canela em pó
amêndoas e pinhõezinhos dourados em manteiga derretida
caldo de carne
alho e cebola socados com sal e pimenta síria
1 maço de cheiro verde
suco de 1 limão
Modo
de Fazer
Na véspera, limpe a
perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e
tempere com alho e cebola socados. Regue com o sudo de limão e leve ao
refrigerador. No dia seguinte, frite a perna de carneiro em fogo brando,
virando-o constantemente. Retire a gordura que vai formando na fritura.
Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de água
fria, aos poucos, até cozinhar bem. A seguir, leve ao forno para dourar. À
parte, refogue o arroz na gordura de carneiro, junte a carne moída, a salsa, a
canela em pó, o sal e a pimenta síria. Acrescente, aos poucos o caldo de carne
e, finalmente, 6 xícaras (chá) de água fervente. Cozinhe em fogo brando. Antes
de servir, mexa o arroz com um garfo para soltar os grãos. Tire o carneiro do
forne, corte-o em fatias, conservando o osso. Arrume tudo numa travessa grande,
colocando o arroz coberto com amêndoas e os pinhõezinhos.
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