Aqueça o forno em 150 graus (forno brando). Forre uma forma com uma folha de papel-manteiga. Bata a clara até endurecer e acrescente a amêndoa, o açúcar e a essência. Monte um saco de pasteleiro com um bico estrela médio e coloque nele a mistura. Faça pequenas estrelas sobre a forma; ponha uma lasca de amêndoa sobre cada uma e cozinhe por 15 a 20 minutos, até começar a dourar. Deixe os petits-fours arrefecer sobre uma grade de metal e garde-os num recipiente bem fechado, até a hora de servir.