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Escrito por Mais Receitas
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07-Jun-2005 |
(1) No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:
2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.
1/2 quilo de castanha de caju descascado e torrado.
(2) Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao alho e óleo):
Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; numa frigideira bem grandes, coloque 1/4 chávena de óleo, 1/4 colher de chá de sal, 2 dentes de alho bem esmagados; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.
Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item (3). Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
(3) Coloque numa panela bem grande:
24 chávenas de água
2 cebolas grandes partidas
1/2 quilo de cabeças de peixe
As cascas do camarão
2 dentes de alho grandes
Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha no frigorifico.
(4) No dia de servir o vatapá, faca 15 chávenas de leite de coco
(1 coco seco ralado ou batido no liqüidificador com 1 chávena de água, geralmente faz 3 chávenas de leite de coco).
(5) Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.
(6) Faca um tempero, batendo no liqüidificador:
1/4 chávena de coentro fresco picado ('coliander')
8 tomates médios cortados
1 pimentão médio picado
3 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
(7) Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:
O caldo de peixe
O tempero acima
3/4 de chávena de azeite
1 1/2 chávena de azeite de dendê
7 chávenas do leite de coco
(8) Misture um pouco de cada vez:
6 chávenas de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
O resto do leite de coco
1 colher de chá de gengibre ralado
Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:
O amendoim moído
A castanha moída
O camarão moído
Os pedaços de peixe
Os pedaços de camarão
Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapá com arroz branco ou angu, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê.
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