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Setembro 27, 2010 | Visitas: 3
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Coquilles Saint-Jacques grelhadas com endívias caramelizadas
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Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • 2 dl de vinagre balsâmico
  • 4 endívias
  • 60 g de Vaqueiro
  • 60 g de açúcar amarelo
  • 1 dl de natas
  • 20 coquilles Saint-Jacques (vieiras) sem as conchas
  • flor de sal
  • cerefólio

Preparacao
  1. Ferva o vinagre balsâmico sobre lume moderado até reduzir para ⅔.
  2. Lave as endívias e corte-as ao meio a todo o comprimento.
  3. Leve a Vaqueiro ao lume numa frigideira com o açúcar amarelo e deixe derreter. Introduza as endívias com a parte cortada virada para baixo, tape e deixe suar sobre lume brando. Junte as natas e ferva durante 2 minutos.
  4. Aqueça uma chapa para grelhados sobre o lume. Grelhe aí as vieiras de ambos os lados.
  5. Coloque as vieiras grelhadas sobre as endívias caramelizadas. Polvilhe com flor de sal e enfeite com cerefólio e a redução de vinagre balsâmico.

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