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Outubro 11, 2010 | Visitas: 2
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Cordon bleu de espada preto com legumes suados
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Ingredientes
  • Para 6 pessoas
  • 6 filetes de espada preto (±130 g cada)
  • sal
  • pimenta de moinho
  • alho de moinho
  • 1 alho francês
  • 2 cenouras
  • 50 g de Vaqueiro Refogado
  • 200 g de cogumelos pleurotos
  • 2 courgettes
  • 1 beringela
  • ± 50 g de fiambre em fatias
  • ± 100 g de queijo tipo serra
  • farinha
  • 1 ovo
  • pão ralado
  • Vaqueiro Líquida
  • folhas frescas de cidreira
  • ½ limão

Preparacao
  1. Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
  2. Tempere os filetes de espada preto com sal, pimenta e alho, moídos na altura.
  3. Corte o alho francês em rodelas e lave em água corrente. Pele as cenouras e rale em fios.
  4. Leve a Vaqueiro Refogado ao lume num tacho com o alho francês e a cenoura e deixe cozinhar sobre lume brando. Entretanto lave a beringela, corte-a em cubos pequenos e salpique com sal. Lave as courgettes, apare-lhes as extremidades e corte-as como a beringela. Junte a courgette e a beringela, depois de passada por água fria corrente aos outros legumes. Lave oscogumelos pleurotos, escorra, rasgue-os em pedaços e deite-os no tacho. Tempere com sal e pimenta e deixe suar tapado durante cerca de 10 minutos.
  5. Coloque fatias de fiambre e de queijo sobre 3 dos filetes e sobreponha com os restantes.
  6. Prenda com um palito em cada extremidade e passe-os por farinha, em seguida pelo ovo batido e depois por pão ralado. Coloque os filetes lado a lado num tabuleiro untado e regue-os com Vaqueiro Líquida. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.
  7. Escorra a maior parte dos legumes com uma escumadeira e coloque-os em redor dos filetes. Junte 3 a 4 folhas frescas decidreira aos restantes legumes e ao molho que libertaram refresque com algumas gotas de sumo de limão e triture tudo com a varinha mágica.
  8. Sirva os filetes com os legumes, salpicados com o molho e acompanhe com arroz solto ou puré.

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