Home » Pratos de Carne » Outras Carnes » COSTELETAS DE VITELAS COM FAVAS


Janeiro 11, 2010 | Visitas: 1
1 Estrela2 Estrelas3 Estrelas4 Estrelas5 Estrelas (Sem votos)
Loading...
COSTELETAS DE VITELAS COM FAVAS
Autor: 
 

Ingredientes
  • 12 costeletas de vitela
  • ½ kg de ossos
  • 3 dl de vinho tinto
  • 80g de manteiga
  • 2 dl e ½ de azeite
  • 1 colherinha de concentrado de tomate
  • 1 cenoura
  • l rama de aipo
  • 2 chacolas e l dente de alho
  • l raminho de Tomilho
  • l folha pequena de louro
  • sal e pimenta
  • Para a guamição
  • l e ½ kg de favas congeladas
  • uns raminhos de menta
  • l pimento vermelho e outro verde
  • azeite
  • pimenta e sal

Preparacao
  1. Desosse as costeletas e ponha de lado os medalhões. Descasque as chalotas, a cenoura e o aipo, e parta-os. Descasque e esmague o alho. Ponha a aquecer l dl de azeite numa caçarola, ponha os ossos e deixe-os frigir em fogo forte. Retire-os da gordura. Leve-os a refogar novamente e regue-os com vinho branco. Reduza a metade e cubra com água. Junte o tomate, o tomilho, o louro e 4 grãos de pimenta esmagados com sal. Ferva em fogo lento durante quarenta e cinco minutos. Faça a filtragem e deixe reduzir até ¼ de litro. Escalde as favas em água temperada com sal. Passe-as por água gelada e tire-lhes a pele. Coza-as com hortelã-pimenta. Deixe-as escorrer. Chamusque bem os pimentos e passe-os por água. Tire-lhes a pele e as sementes e corte-os às tiras. Refogue-os durante cinco minutos e deixe-os em reserva. Aqueça o resto do azeite e junte os medalhões. Ponha-os a frigir tempere com sal e pimenta e deixe de lado. O molho deve ser levado ao ponto de ebulição e, fora do fogo, junte a manteiga fria, rectificando ao seu gosto. Ponha as favas a aquecer. Sirva os medalhões com as verduras e o molho à parte.

© 2006-2017 Todos os direitos reservados. | Política de Privacidade | Contacto: maisreceitas@gmail.com