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Setembro 22, 2009 | Visitas: 0
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Coxas e peitos de frango à le cordon bleu
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Ingredientes
  • – 02 litros de água
  • – 500 gr de carcaça
  • – 02 cenouras
  • – 01 cebola
  • – 01 talo de salsão
  • – 02 dentes de alho
  • – 02 cebolinhas
  • – 01 bouquet garni
  • – pimenta em grãos
  • – sal
  • – 04 coxas ou antecoxas
  • – 04 peitos pequenos ou 02 grandes

Preparacao
  1. – Coloque para ferver todos os ingredientes com exceção do frango.
  2. – Deixe ferver uma hora.
  3. – Coloque as coxas e peitos e deixe ferver em fogo baixo mais meia hora ou o tempo suficiente para que fiquem bem macios.
  4. – Desligue o fogo e reserve.
  5. Acompanhamento: – (ingredientes)
  6. – 08 pedaços de nabo cortados em navetes
  7. – 08 pedaços de abobrinha com a casca cortados em navetes
  8. – 08 mini cenouras
  9. – 08 pedaços de salsão
  10. – 08 talos de alho porró
  11. – 16 tomates cereja
  12. Modo de Preparo:
  13. – Coloque em uma panela de cozimento à vapor e deixe cozinhar até que fiquem crocantes.
  14. – Não devem amolecer.
  15. – Retire e reserve.
  16. Molho – (ingredientes)
  17. – 04 gemas
  18. – 200 ml de creme de leite fresco
  19. – 80 gr de manteiga derretida
  20. – 01 colher de sopa de estragon
  21. – 01 colher de sopa de manjericão
  22. – 01 colher de sopa de sálvia
  23. – 01 colher de sopa de salsinha
  24. – 01 colher de chá de ervas secas
  25. – sal e pimenta
  26. Modo de Preparo:
  27. – Coloque em uma panelinha o creme de leite e deixe levantar fervura.
  28. – Coloque então em banho-maria.
  29. – Acrescente as gemas uma a uma mexendo sem parar com um “pão duro” de borracha.
  30. – Coloque as ervas secas.
  31. – Já juntando aos poucos a manteiga derretida pouco a pouco.
  32. – Quando terminar a manteiga, a consistência deve ser de um mingau mole.
  33. – Se ficar muito grosso, junte um pouco de caldo.
  34. – Junte as ervas frescas sal e pimenta e sirva sobre o frango e os vegetais.
  35. Montagem do prato:
  36. – Retire uma coxa e 01 pedaço de peito do caldo, arrume sobre eles e ao lado 04 pedaços de cada vegetal e cubra tudo com o molho bem quente.

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