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Outubro 22, 2010 | Visitas: 7
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Creme aveludado de espargos
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Ingredientes
  • Para 4 a 6 pessoas
  • água
  • sal
  • 800 g de espargos
  • 50 g de Vaqueiro
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 5 dl de leite
  • sal
  • pimenta preta de moinho
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • salsa ou cerefólio, frescos

Preparacao
  1. Ponha uma panela ao lume com água, temperada com uma pitada de sal.
  2. Apare as pontas fibrosas dos espargos e pele-os com uma faca ou com um pelador. Introduza os espargos na panela quando a água estiver a ferver em cachão. Deixe cozer destapados durante cerca de 20 minutos ou até os espargos estarem tenros.
  3. Entretanto derreta a Vaqueiro noutra panela, junte-lhe a farinha e mexa. Regue com o leite, desfaça bem a farinha com uma vara de arames e deixe engrossar sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta acabada de moer.
  4. Retire os espargos com uma escumadeira, corte e reserve algumas pontas espigadas para decorar os pratos e introduza os restantes no molho béchamel. Triture muito bem com a varinha mágica, junte o caldo de galinha e caldo da cozedura dos espargos, até a sopa estar na consistência desejada. Se for necessário passe a sopa por um coador de rede e rectifique os temperos.
  5. Sirva enfeitada com as pontas espigadas dos espargos e perfume com folhas frescas de salsa ou de cerefólio.
  6. Sugestão
  7. Experimente servir a sopa com uma rodela de queijo fresco, em cada prato.

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