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Novembro 12, 2010 | Visitas: 1
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Creme de Ovos à Moda da E.H.T.C.
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Ingredientes
  • Para 1 litro
  • •1 kg de açúcar
  • •0.5 l de água
  • •1 pau de canela
  • •raspa de limão
  • •30 gemas
  • •50gr de manteiga

Preparacao
  1. Com o açúcar, a água e os aromas, prepara-se uma calda a 36º. Adiciona-se ás gemas e leva-se ao lume a engrossar. Acrescenta-se a manteiga para ligar.
  2. Nota: Neste creme a calda deve ser acrescentada aos ovos em fio e sempre a mexer, e não ao contrário para não cozer as gemas.
  3. O creme deve ser mexido em zig-zag e não á volta, o lume tem de estar baixo.
  4. As gemas devem estar á temperatura ambiente.

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