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Outubro 22, 2010 | Visitas: 4
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Creme Frio de Espargos
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Ingredientes
  • Para 4 a 6 pessoas
  • 500 g de espargos frescos
  • sal
  • 1 alho francês
  • 50 g de margarina Vaqueiro
  • 1 haste de aipo
  • 1 l de caldo de galinha
  • pimenta
  • 1 iogurte natural
  • cerefólio

Preparacao
  1. Lave os espargos. Corte as pontas espigadas e coza-as em água temperada com sal, cerca de 5 minutos. Escorra e reserve.
  2. Corte o alho francês em rodelas finas e lave muito bem. Aloure na margarina Vaqueiro juntamente com o aipo cortado em bocados. Junte os talos dos espargos, cortados em troços pequenos e deixe cozer sobre lume brando, cerca de 5 minutos.
  3. Regue com o caldo de galinha quente e deixe ferver suavemente, cerca de 30 minutos.
  4. Rectifique o sal e tempere com pimenta. Reduza a sopa a puré e passe-a por um passador de rede para eliminar os filamentos fibrosos. Adicione as pontas dos espargos e grande parte do iogurte. Mexa bem e coloque no frigorífico até estar bem fresca.
  5. Antes de servir, mexa, coloque o creme nos pratos e enfeite com iogurte e cerefólio.

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