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Novembro 17, 2010 | Visitas: 1
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Crocante “St. Honoré” de Limão, Menta e Sopa de Chocolate
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Ingredientes
  • Mousse de Limão
  • •1 raspa de limão
  • •15 cl de sumo de limão
  • •250 g de açúcar
  • •150 g de manteiga
  • •5 gemas de ovos
  • •4 ovos inteiros

Preparacao
  1. Misturar a raspa com o sumo de limão e levar a ferver em lume brando.
  2. Noutro recipiente misturar os ovos inteiros com as gemas e o açúcar até ficarem bem ligados.
  3. Adicionar o preparado de sumo de limão.
  4. Levar a lume brando até levantar fervura e juntar a manteiga
  5. Creme de Menta
  6. •200 g de açúcar granulado
  7. •10 gemas de ovos
  8. •25 cl de xarope de menta
  9. •15 cl de licor de menta
  10. •1 litro de natas frescas
  11. •1 colher de sopa de gelatina vegetal (Ágar-ágar)
  12. Confecção:
  13. Misturar as gemas de ovos com o açúcar granulado.
  14. Noutro recipiente misturar o xarope e o licor de menta com o Ágar-ágar.
  15. Adicionar a mistura dos ovos e açúcar.
  16. Bater as natas em chantilly e juntar à mistura.
  17. Sopa de chocolate
  18. •50 cl de leite
  19. •100 g de chocolate Manjari
  20. •1 raspa de laranja
  21. Confecção:
  22. Levar o leite a ferver, juntar o chocolate e a raspa de laranja.
  23. Deixar arrefecer.
  24. Sobre um prato, pousar uma rodela de chocolate e espalhar o creme de limão.
  25. Colocar a segunda rodela de chocolate e espalhar o creme de menta sobre a mesma.
  26. Cobrir com a terceira rodela de chocolate.
  27. Servir a sopa fria de chocolate e laranja num recipiente.

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