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Setembro 22, 2011 | Visitas: 6
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CROISSANTS (2)
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Ingredientes
  • 3 kg farinha
  • 15 g sal
  • 150 g margarina sem sal;
  • 1500 ml água;
  • 3 ovos
  • 2.250 g. margarina

Preparacao
  1. Misturar todos os ingredientes secos e acrescentar a água aos poucos. Acrescentar os ovos e a margarina. Bater até obter uma massa lisa e enxuta (ponto de váu de glúten). Fazer uma bola e deixar descansar por 20 minutos. Abrir a massa em forma de retângulo com espessura de 1cm mais ou menos. Preencher metade da massa com margarina especial para folhados. Dar três dobras de três e deixar descansar por 10 minutos. Dar duas dobras de três e deixar descansar por 20minutos. Modelar a massa conforme desejado. Assar à temperatura de 200ºC em forno tipo turbo.
  2. Dicas de Modelagens:
  3. Trança: cortar em três pedaços iguais e fazer a montagem da trança. (Rechear dentro)
  4. Trouxinha: cortar em pedaços quadrados (do tamanho desejado), juntando as pontas para cima. (Colocar recheio desejado no meio).
  5. Enroladinho: cortar uma tira (do tamanho desejado) e enrolar.
  6. Torcida: cortar do tamanho desejado e torcer. (Rechear dentro)
  7. Mil Folhas: Assar em forma grande, colocar creme pasteleiro na primeira camada e cobrir com a outra camada de massa folhada, cortar em pedaços.
  8. Recheio Doces (exemplos):
  9. Goiabada (de sua preferência)
  10. Chocolate (usar em barra picado)
  11. Chocolate branco (usar em barra picado)
  12. Maçã
  13. Recheios Salgados (exemplos):
  14. Presunto e Queijo
  15. Queijo
  16. Fiambre

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