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Fevereiro 2, 2011 | Visitas: 2
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Cuscuz (cozinha marroquina)
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Ingredientes
  • 1kg de carne de vitela ;
  • 500 gr de cuscuz ;
  • 200 gr de grão de bico (de molho durante 12 horas);
  • 1 cebola;
  • 1 beringela;
  • 4 cenouras;
  • 4 batatas grandes;
  • 5 tomates pelados;
  • 100 gr de abóbora;
  • 3 courgettes pequenas;
  • 2 dentes de alho;
  • 1 molho de coentros;
  • 1 molho de salsa;
  • ½ colher de sopa de pimenta;
  • 1 colher de sopa de gengibre;
  • 1 pitada de açafrão;
  • 1 rama de canela (ou em pó);
  • azeite e sal.

Preparacao
  1. Comece por saltear a cebola e os alhos (bem picadinhos) numa panela com um pouco de azeite: Junte os coentros e a salsa picados, a canela, o gengibre, a pimenta e o açafrão. Deixe ficar por cerca de 5 minutos, antes de incorporar a carne, cortada em pedaços. Encher com água ⅔ da panela. Acrescente o grão de bico, e deixar cozer em lume brando durante 2 horas. Incorporar a beringela, a abobora e as batatas, as cenouras e as courgettes (cortadas em rodelas).
  2. Deixe cozer durante mais 20 minutos.
  3. Lavar o cuscuz, escorre-lo e condimentá-lo com um fio de azeite e sal.
  4. Mantê-lo no coador sobre a boa da panela durante 15 minutos. Retirar, estendê-lo sobre um recipiente amplo, acrescentar um chávena de água e outro fio de azeite.
  5. Voltar a coá-lo no coador e deixar cozer durante mais 15 minuto ao vapor.
  6. Repetir esta operação 3 vezes.
  7. Dividir o cuscuz por pratos individuais.
  8. Cobrir com a carne, o grão de bico e os legumes e colocar o caldo numa terrina no centro da mesa.

 

 

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