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Dezembro 4, 2010 | Visitas: 4
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Darne de Robalo Gratinado com Azeitonas Pretas
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Ingredientes
  • tempo de preparo: 35 minutos
  • porções: 4
  • •4 uni postas de robalo de 200 g
  • •50 g azeitonas pretas em pasta
  • •50 g farinha de pão de forma fresca
  • •1/2 uni cebola picada
  • •1 uni tomate
  • •200 g espinafre cru fresco
  • •300 ml azeite de oliva
  • •100 g manteiga sem sal
  • •100 ml caldo de legumes ou de frango
  • •1 uni limão em gomos
  • •10 uni pimenta rosa
  • •4 uni folhas de melissa
  • •sal e pimenta-do-reino do moedor

Preparacao
  1. Misture a pasta de azeitonas pretas com a farinha de pão fresca. Tempere com sal e pimenta.
  2. Cozinhe o tomate durante 1 min em água fervida.
  3. Retire-o imediatamente e coloque-o em água com gelo.
  4. coloque-o em água com gelo.
  5. Cozinhe o robalo no vapor durante 10 min.
  6. Retire o peixe, coloque a pasta de azeitonas por cima, e deixe gratinar por 2 min no forno preaquecido a 300ºC ( se o forno tiver grill, coloque o peixe nele).
  7. Coloque 3 uni de pimenta rosa.
  8. Para Fazer o Molho:
  9. Esquente o caldo, coloque no liquidificador e bata com o azeite.
  10. Coloque este molho em uma panela e junte com a melissa e uma parte da cebola picadas e o tomate concasse ( sem pele, sem sementes e picado em cubos).
  11. Não deixe o molho ferver, apenas esquentar.
  12. Reserve.
  13. Para Fazer o Espinafre:
  14. Esquente em uma frigideira a manteiga, o restante da cebola picada e refogue o espinafre cru durante 4 min.
  15. Tempere com o sal, pimenta-do-reino e os gomos de ½ limão.
  16. Montagem do Prato:
  17. Coloque o espinafre, o peixe por cima, e o molho em volta.

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