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Outubro 26, 2012 | Visitas: 221
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DOURADA AO SAL (E CREME DE ALFACE)
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Ingredientes
  • Para o Copo da Thermomix:
  • * 50 g de azeite
  • * 8 ou 10 folhas verdes de alface
  • * 2 alhos-francês em rodelas (apenas a parte branca)
  • * 1 dente de alho
  • * 1 l de água (10 medidas)
  • * 1 ½ cubo de caldo
  • * 1 colherzinha de óleo
  • * pimenta e uns ramos de coentros
  • * 2 queijinhos desnatados
  • * 40 g de arroz
  • * Água a gosto
  • Para o recipiente Varoma:
  • * 1 dourada completa, sem tirar a espinha, de 800 g à 1 kg (se não entra bem, corte a calda e um pouco da parte da boca)
  • * 1 ½ kg de sal aproximadamente
  • Para decorar:
  • * Tomatitos cereja
  • * Azeite e sumo de limão
  • * Salsa

Preparacao
  1. Faz-se uma cama de sal no recipiente Varoma. Lava-se a dourada, seca-se muito bem com papel de cozinha e coloca-se sobre o sal. Cobre-se com mais sal, apertando bem de modo que o sal fique compacto. Tape o recipiente e reserve.
  2. Põem no copo o azeite, os alhos-franceses e o alho, e programa-se 4 minutos, à 100º, velocidade 1. Acrescentam as folhas de alface lavadas bem, metade da água, o cubo do caldo, o arroz, a pimenta e os coentros (reserva-se alguns para salpicar no fim). Tritura-se todo na velocidade 5 e, seguidamente, passam a velocidade 9, até obter um creme. Acrescentam o resto da água, tapa-se e programam 8 minutos, Temperatura Varoma, velocidade 1. Quando terminar, retirar rapidamente o copo medidor e por o recipiente Varoma reservado. Programam 30 minutos à Temperatura Varoma e velocidade 1. (deve ser feito com o tempo certo para levá-lo à mesa, demora mais ou menos 38 à 40 minutos). Quando terminar o tempo, espera-se alguns minutos para reduzir a temperatura antes de abrir. Tira-se o recipiente Varoma. Põem no copo os queijinhos e a água ao gosto, e programam 5 minutos, à 100º, velocidade 2. Rectifica-se o sabor. Salpicam com folhas de coentros picadas e serve. Inverte-se a tampa da Varoma, pondo o recipiente em cima e levando-o assim à mesa. Quebra-se o sal e tira-se filetes de dourada. Colocam-se nos pratos, regando com um pouco de azeite e rodelas de limão, acompanhando com tomatitos cereja ou rodelas tomate e rodelas de limão.
  3. NOTA: Não se põe o recipiente Varoma sobre a tampa enquanto não ferver o líquido que é de o copo.

 

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