| Coxas de galinha recheadas |
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- Cortam-se as pernas de galinha, limpam-se, tiram-se os ossos e enchem-se com picado de presunto, carne de vaca, salsa, cebola e pimenta; cozinham-se para que tomem a forma primitiva e depois de coradas adiciona-se a elas duas xícaras de caldo, engrossando-se com um pouco de farinha, vinho branco e umas talhadas de limão. Deixa-se ferver e servem-se.
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3.1.09