| Carne cozida com cebolada |
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- Descasquem-se e cortem-se em rodelas delgadas seis cebolas de grandeza média, ponham-se numa caçarola com duas colheradas (colheres sopeiras) de gordura, sal e pimenta; leve-se a caçarola ao lume, para refogar brandamente, até que as rodelas de cebola estejam desfeitas; junte-se ao refogado uma colher sopeira de farinha de trigo, que se deita a pouco e pouco, mexendo-a bem para a desfazer, sem formar grumos; deixe-se cozer, acrescente-se o molho com 2 decilitros de caldo e deixe-se ferver por meia hora, com a caçarola tapada. Neste molho deitem-se as fatias de carne cozida, limpas de nervos, para aquecerem, depois tirem-se dele, para se colocarem em coroa no prato em que hão-de servir-se e reguem-se com o molho, o qual deve encher a abertura da coroa
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3.1.09