Perdiz com Molho de Bruxa
Author: MaisReceitas.com
Ingredientes
  • •1 Perdiz
  • •2 Dl. de azeite
  • •1 Colher de sopa de banha de porco
  • •1 Dl. de vinagre caseiro de vinho tinto
  • •1 Dl. de vinho branco
  • •2 Cebolas médias
  • •2 Dentes de alho
  • •1 Folha de louro
  • •1 Ramo de salsa
  • •Sal (q.b.)
  • •Pimenta (q.b.)
  • •Piripiri (q.b.)
Preparacao
  1. Depene as perdizes, limpe-as e corte-as em quatro bocados. Tempere-as com sal e pimenta.
  2. Coloque uma caçoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco, o vinagre, o vinho branco, as cebolas cortadas aos quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, o ramo de salsa e o piripiri.
  3. Junte as perdizes.
  4. Tape a caçoila e deixe cozer em lume brando até que a cebola esteja cozida.
  5. Retire do lume e sirva quente dentro da própria caçoila, acompanhado com batatas cozidas e salada de agriões ou alface.
  6. Nota: Era um prato confeccionado na época de Inverno (entre Outubro e Janeiro principalmente), porque era a época de caça. Hoje, com a falta de caça dizimada pelos predadores e pelos muitos incêndios que têm assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Açor, Aveleira, Deguimbra), torna-se cada vez mais difícil a sua confecção.
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