ANTES DE "METER AS MÃOS NA MASSA"
Author: MaisReceitas.com
Ingredientes
Preparação
  1. •
  2. Separe os utensílios e os ingredientes necessários para a receita.
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  4. Peneire a farinha e o açúcar, para os tornar mais leves e eliminar pequenos torrões.
  5. •
  6. Retire os ingredientes do congelador para o frigorifico, com antecedência.
  7. •
  8. A margarina não necessita de frigorifico, conserve-a á temperatura ambiente, em local fresco. Se costuma guarda-la no frigorifico, retire-a com antecedência, pois será mais fácil de trabalhar.
  9. As claras...
  10. •
  11. Só subirão em castelo se forem batidas num recipiente isento de qualquer partícula de gordura ou de gema.
  12. •
  13. Utilize sempre ovos frescos e, de preferencia á temperatura ambiente, pois crescerão mais.
  14. •
  15. Nalgumas receitas o açúcar é adicionado as claras.
  16. Faça-o pouco a pouco, para obter um merengue mais consistente.
  17. •
  18. As claras batidas em castelo deveram ser utilizadas imediatamente.
  19. O forno...
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  21. Ligue o forno com antecedência
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  23. Proteja as formas e os tabuleiros, lavando-os com água muito quente e sem produtos abrasivos.
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  25. Para untar os tabuleiros pode derreter a margarina e utilizar uma trincha.
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  27. Se necessário polvilhe com farinha.
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  29. Deite a massa só até ⅔ terços da altura da forma para que possa crescer durante a cozedura, sem transbordar.
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  31. Salvo indicação em contrario, as formas devem ser colocadas sobre a grelha do forno para melhor circulação do calor.
  32. As massas...
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  34. Antes de serem estendidas, as massa devem ter sempre um tempo de descanso.
  35. •
  36. Polvilhe com farinha a pedra da mesa, antes de estender a massa. Utilize pouca farinha, de contrário, a massa absorve-a, alterando assim a sua estrutura.
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  38. Polvilhe igualmente o rolo da massa e, se necessário, as mãos também.
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  40. È mais fácil deslocar uma placa de massa quando semi enrolada no rolo.
  41. •
  42. Para forrar ao mesmo tempo, uma série de forminhas, coloque-as lado a lado, cubra-as com uma placa de massa e passe com o rolo por cima.
  43. A cozedura...
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  45. Certas massas exigem ser pinceladas com gemas antes da cozedura para ficarem mais brilhantes e douradas.
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  47. Terminando o tempo da cozedura indicado nas receitas, verifique se a massa está cozida espetando um palito. Se este sair seco a massa esta cozida, se o palito sair húmido, a massa precisa de cozer mais algum tempo.
  48. •
  49. Se a superfície de um bolo começar a ficar escura antes de terminar o tempo de cozedura, cubra-o com uma folha de alumínio.
  50. •
  51. Salvo outra indicação desenforme o bolo sobre uma rede para arrefecer mais depressa.
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