Recheio francês
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Ingredientes
Preparacao
  1. Esmaguem-se separadamente num almofariz quantidades iguais de peito de galinha cozida, úbere de vitela também cozido e miolo de pão abeberado em caldo, espremido; liguem-se estes três elementos, misturem-se e levem-se de novo ao almofariz, incorporem-se-lhes gemas de ovos e tempere-se a massa com sal, pimenta e noz-moscada.
  2. Este recheio pode empregar-se para a cabeça de vitela e para cozinhados «au gratin»
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