| Manteiga de amêndoas ou avelãs |
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- Pisam-se amêndoas sem pele, junta-se-lhes 4 a 6 gotas de água fria, misturam-se-lhes 250 g de manteiga fresca e passa-se tudo por peneiro fino. Para a manteiga de avelãs procede-se do mesmo modo, substituindo as amêndoas por avelâs, levemente torradas e sem peles. Serve-se com sumo de limão e usa-se com peixes frios.
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3.1.09