Raviolli de frango e ricotta com pesto
Author: MaisReceitas.com
Ingredientes
  • Para 4 pessoas
  • Para a massa: 300 g de farinha
  • sal
  • 3 ovos
  • 1 colher de sopa de óleo Vaqueiro
  • água
  • Para o recheio:
  • 80 g de Vaqueiro Refogado
  • 2 peitos de frango
  • sal
  • 200 g de folhas de rucula
  • 300 g de ricotta (ou requeijão)
  • pimenta de moinho
  • noz moscada
  • Para o molho:
  • um bom punhado de folhas de manjericão
  • coentros frescos
  • 1 dente de alho
  • pimenta de moinho
  • 80 g de nozes picadas
  • 100 g de queijo parmesão fresco ralado
  • ± 1,5 dl de óleo Vaqueiro ou de azeite virgem extra
Preparacao
  1. Deite a farinha num recipiente e abra-lhe uma cova ao centro. Abra os ovos, um a um para essa cavidade. Tempere com sal e junte o óleo Vaqueiro. Misture os ovos com a farinha e amasse até obter uma massa que possa tender. Embrulhe a massa em película aderente e deixe repousar enquanto prepara o recheio.
  2. Derreta a Vaqueiro Refogado numa frigideira larga.
  3. Pique o frango em pedaços pequenos, junte à Vaqueiro derretida e salteie até o frango estar cozinhado. Tempere com sal e junte as folhas de rucula. Mexa e deixe cozinhar até as folhas estarem macias.
  4. Adicione o queijo ricotta desfeito em pedaços pequenos, tempere com pimenta acabada de moer e uma pitada de noz moscada.
  5. Divida a massa em 2 partes e estenda cada uma delas numa placa fina. As placas devem ter sensivelmente as mesmas dimensões.
  6. Com a ajuda de uma colher de chá, distribua o recheio a espaços regulares sobre uma das placas.
  7. Pincele com água a massa nos espaços à volta do recheio e sobreponha com a outra placa, pressionando bem a toda a volta do recheio. Corte em quadrados, com uma faca ou uma carretilha.
  8. Ponha um tacho ao, lume com água e um fio de óleo Vaqueiro e, quando ferver, tempere com sal e introduza os raviolli.
  9. Entretanto prepare o molho: descasque e pique finamente o dente de alho, junte as folhas de manjericão e de coentros e cerca de 30 g de nozes picadas, triture tudo.
  10. Junte o queijo parmesão ralado à pasta obtida, adicione o óleo ou o azeite, tempere com pimenta acabada de moer e misture muito bem.
  11. Sirva os raviolli salpicados com as restantes nozes picadas acompanhados com o molho.
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