Coxas e peitos de frango à le cordon bleu
Author: MaisReceitas.com
Ingredientes
  • - 02 litros de água
  • - 500 gr de carcaça
  • - 02 cenouras
  • - 01 cebola
  • - 01 talo de salsão
  • - 02 dentes de alho
  • - 02 cebolinhas
  • - 01 bouquet garni
  • - pimenta em grãos
  • - sal
  • - 04 coxas ou antecoxas
  • - 04 peitos pequenos ou 02 grandes
Preparação
  1. - Coloque para ferver todos os ingredientes com exceção do frango.
  2. - Deixe ferver uma hora.
  3. - Coloque as coxas e peitos e deixe ferver em fogo baixo mais meia hora ou o tempo suficiente para que fiquem bem macios.
  4. - Desligue o fogo e reserve.
  5. Acompanhamento: - (ingredientes)
  6. - 08 pedaços de nabo cortados em navetes
  7. - 08 pedaços de abobrinha com a casca cortados em navetes
  8. - 08 mini cenouras
  9. - 08 pedaços de salsão
  10. - 08 talos de alho porró
  11. - 16 tomates cereja
  12. Modo de Preparo:
  13. - Coloque em uma panela de cozimento à vapor e deixe cozinhar até que fiquem crocantes.
  14. - Não devem amolecer.
  15. - Retire e reserve.
  16. Molho - (ingredientes)
  17. - 04 gemas
  18. - 200 ml de creme de leite fresco
  19. - 80 gr de manteiga derretida
  20. - 01 colher de sopa de estragon
  21. - 01 colher de sopa de manjericão
  22. - 01 colher de sopa de sálvia
  23. - 01 colher de sopa de salsinha
  24. - 01 colher de chá de ervas secas
  25. - sal e pimenta
  26. Modo de Preparo:
  27. - Coloque em uma panelinha o creme de leite e deixe levantar fervura.
  28. - Coloque então em banho-maria.
  29. - Acrescente as gemas uma a uma mexendo sem parar com um "pão duro" de borracha.
  30. - Coloque as ervas secas.
  31. - Já juntando aos poucos a manteiga derretida pouco a pouco.
  32. - Quando terminar a manteiga, a consistência deve ser de um mingau mole.
  33. - Se ficar muito grosso, junte um pouco de caldo.
  34. - Junte as ervas frescas sal e pimenta e sirva sobre o frango e os vegetais.
  35. Montagem do prato:
  36. - Retire uma coxa e 01 pedaço de peito do caldo, arrume sobre eles e ao lado 04 pedaços de cada vegetal e cubra tudo com o molho bem quente.
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