Foie Gras de Pato com Molho de Jabuticaba
Author: MaisReceitas.com
Ingredientes
  • - 01 fígado de pato mais ou menos 500 gr
  • - sal e pimenta misturados
  • - 02 pêras
  • - 01 colher de açúcar
  • - 02 colheres de sopa de água
  • - 01 xícara de caldo de frango
  • - 01 colher de sobremesa de gelatina em pó sem sabor
  • - 01 colher de manteiga
  • - 01 xícara de rúcula
  • - 01 xícara de agrião
  • - 01 xícara de endives
  • - 01 xícara de radicchio
  • - 01 cálice de vinho do porto
  • Modo de Preparo:
  • - Lave e seque bem as folhas.
  • - Reserve.
  • - Descasque, fatie e cozinhe por 5 minutos as pêras com água e açúcar.
  • - Deixe esfriar.
  • - Misture o caldo com a gelatina e leve à geladeira.
  • - Frite as fatias de pêra em manteiga derretida e reserve no quente.
  • - Em uma frigideira anti-aderente, coloque as fatias de fígado, duas a duas, e frite rapidamente dos 2 lados, mexendo apenas uma vez.
  • - Regue com vinho do porto e coloque sal e pimenta.
  • - Reserve no quente.
  • - Corte a gelatina em cubinhos minúsculos.
  • Montagem do Prato:
  • - Faça uma coroa com as folhas misturadas em volta de um prato de mesa.
  • - No centro do prato, coloque a gelatina muito bem picada.
  • - Sobre ela, coloque as fatias de pêra, sobre as pêras, as fatias de "foie gras" mornas.
  • - Regue tudo com o molho de jabuticaba.
  • Ingredientes
  • Molho de Jabuticaba:
  • - 500 gr de jabuticaba
  • - 80 gr de açúcar
  • - ½ litro de água
  • - 01 colher de café de alecrim
  • - 01 colher de café de tomilho
  • - ½ xícara de vinagre
  • - 02 dentes de alho
  • - sal e pimenta
  • - 100 gr de manteiga
Preparacao
  1. - Lave as jabuticabas e retire os caroços.
  2. - Amasse bem com um socador.
  3. - Em uma panela, misture água, jabuticaba, ervas, pimenta e vinagre.
  4. - Deixe ferver até reduzir ao meio.
  5. - Coe, volte ao fogo baixo e vá colocando a manteiga em pequenas porções.
  6. - Deixe esfriar e sirva.
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