parta o coelho em pedaços e deixe, por 48 horas, com a cebola, o alho, o bacon (cortado em tirinhas), o óleo, o sal e a pimenta. em seguida leve-o a dourar com a manteiga e o óleo, depois de bem dourado, acrescente o vinho.
deixe o vinho evaporar um pouco e vá então juntando, aos poucos, o caldo de carne, adicionando também os temperos em que esteve de molho, até o coelho ficar quase macio.
acrescente as ameixas, previamente amolecidas em água morna sem os caroços e os cogumelos.
cozinhe até a carne amaciar, juntando caldo sempre que for preciso.
engrosse o caldo com a farinha e no momento de servir adicione o vinagre.
acompanhe com arroz branco e batatas duquesa.
batatas "duquesa"
ingredientes:
kg de batatas
gr de manteiga
ovo inteiro
sal
pimenta do reino
gemas batidas
modo de preparo:
descasque e cozinhe as batatas.
escorra-as e passe-as no espremedor ainda quentes.
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