| Borrachos com ervilhas à portuguesa |
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- -- Depois de preparados os borrachos, faz-se um refogado com banha de porco, manteiga, cebola em rodas e salsa. Neste refogado dá-se uma passagem aos borrachos, tirando-se depois para fora; acrescenta-se o refogado com caldo da panela e, depois, se as ervilhas são tenras, deitam-se ao mesmo tempo na caçarola ervilhas e borrachos até estarem passados. Se as ervilhas forem rijas, dá-se-lhes uma fervura, antes de meter os borrachos na caçarola, e metem-se estes depois, deixando-os cozer. Servem-se em seguida.
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3.1.09