| Fígado de vitela estufado a jardineira |
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- Toma-se o fígado, limpa-se da membrana que o veste, lardeia-se com toucinho e põe-se numa caçarola de tampa, sobre pranchas de toucinho, cebola picada, sal e pimenta em pó; rega-se com um decilitro de bom vinho branco, tapa-se a caçarola e deixa-se estufar em lume brando. Depois de estufado, deita-se na caçarola um pouco de farinha de trigo, para engrossar o molho e tempera-se ainda com sumo de limão. Em seguida serve-se enfeitado com hortaliças cozidas em água e sal, que devem ser cortadas e dispostas graciosamente a apresentar cores várias, como em geral convém para todos os pratos à jardineira.
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3.1.09