| Fígado de vitela na frigideira |
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- Corte-se um fígado em talhadas finas e ponham-se estas na frigideira com uma porção de manteiga. Corem-se moderadamente sem as deixar endurecer; salpiquem-se então com um pouco de farinha, mexendo-se até que fiquem de boa cor. Juntem-se ervas finas picadas, sal e pimenta, molhem-se com vinho tinto ou branco, ou com caldo, e meia colher de vinagre. Deixe-se ferver por sete ou oito minutos, e sirva-se.
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3.1.09