| Mãozinhas de carneiro guisadas |
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- Depois de bem limpas e escaldadas, cozem-se as mãozinhas de carneiro. Faz-se um refogado com banha de porco ou toucinho, salsa picada e presunto. Quando a cebola está loira, acrescenta-se o refogado com uma colher de caldo e outra de vinho branco, deitam-se-lhe as mãozinhas de carneiro e deixam-se guisar, acrescentando o molho pouco a pouco, com caldo, até apurar convenientemente. Servem-se em seguida
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3.1.09