BERINGELA COM PIMENTÃO
Author: MaisReceitas.com
Ingredientes
  • 3 beringelas grandes, cortadas em cubos
  • 2 pimentões vermelhos, em quadrados
  • 1 pimentão amarelo, em quadrados
  • 1 pimentão verde, em quadrados
  • 3 cebolas médias picadas
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 xicara de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao mei no sentido horizontal
  • ½ xicara de uvas-passas brancas, sem caroço
  • 70 gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas
  • cebolinha verde picada
  • salsinha picada
  • azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de molho ingles
  • sal, pimenta, noz-moscada e orégano
  • ½ copo de vinagre
Preparacao
  1. Puxe a cebola e o alho no azeite até murchar, junte a beringela e os pimentões e cozinhe. Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-passa e azeitona e conserve em fogo baixo até secar. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Deixe esfriar, regue com um pouco de azeite e leve à geladeira por, no mínimo, 48 horas. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.
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