Berinjela recheada
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Ingredientes
Preparação
  1. berinjelas com casca, ¾ de xícara de carne vegetal, 1 cebola média
  2. picada, 3 CS de óleo, 1 dente de alho amassado, ¼ de xícara de azeitonas pretas
  3. picadas, ¼ de xícara de queijo ralado, 2 tomates sem peles picados, uma pitada de
  4. orégano, salsa, sal e pimenta a gosto. Corte as berinjelas ao meio de comprido,
  5. coloque-as em uma panela grande com água e sal e afervente-as por 10 minutos.
  6. Retire-as e escame quase todo o miolo, com 1 colher, tomando cuidado para a
  7. casca não partir. Refogue no óleo os temperos, inclusive as azeitonas e orégano.
  8. Acrescente o miolo das berinjelas picadinho, a carne vegetal e deixe cozinhar um
  9. pouco. Coloque este recheio nas cascas das berinjelas e arrume-as num pirex.
  10. Ponha umas rodelas de tomate por cima, polvilhe orégano e bastante queijo
  11. ralado. Regue com um fio de azeite de oliva e leve ao forno quente por 15
  12. minutos.
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