Panetone Romeu e Julieta
Author: MaisReceitas.com
Ingredientes
  • Esponja
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  • 100 g de fermento biológico fresco
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  • 1 xícara (chá) de açúcar
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  • 2½ xícaras (chá) de leite morno
  • •
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • Massa
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  • 1 kg de farinha de trigo especial
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  • 1 xícara (chá) de açúcar
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  • 6 ovos
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  • 150 g de margarina
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  • casca ralada de uma laranja
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  • casca ralada de 1 limão
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  • 1 xícara (café) de conhaque
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  • 2 colheres (sopa) de essência de panetone
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  • ½ kg de goiabada picada em pedaços miúdos
  • Recheio
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  • 250 g de goiabada
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  • 250 g de queijo branco ralado
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  • ½ xícara (chá) de uvas passas
Preparação
  1. Para a Esponja: coloque o fermento em uma vasilha grande, que caiba umas quatro vezes os ingredientes que serão utilizados.
  2. Despeje sobre ele o açúcar.
  3. Com uma colher, ajude o açúcar a desmanchar o fermento.
  4. Quando não houver mais pedacinhos e o fermento tenha se transformado em líquido, junte o leite morno e a farinha.
  5. Mexa bem até que se torne homogéneo.
  6. Cubra com um pano limpo e deixe crescer, até que dobre de volume.Para a Massa: numa bacia ou na batedeira, junte a esponja de fermento, os ovos, a margarina, cascas de limão e laranja, o conhaque e a essência de panetone.
  7. Junte ½ kg de farinha e mexa para que fique tudo ligado.
  8. Despeje essa massa sobre uma superfície lisa e comece a trabalhá-la no método do "estica e puxa". Isto é: puxe a massa com os dedos abertos, em sua direcção, rasgando-a e empurre-a de volta com o pulso.
  9. Vá colocando farinha, aos poucos, sem parar de trabalhar a massa. Verá que, mesmo colocando a farinha, a massa continua mole e grudenta.
  10. É assim mesmo.
  11. Junte toda a massa espalhada com o auxílio de uma espátula e trabalhe mais um pouco, enfarinhando a mesa (cuidado, use pouca farinha, senão obterá um panetone mais seco).
  12. Isso faz com que se torne mais firme.
  13. Mas, atenção: a massa do panetone é uma massa mole, não é igual à do pão.
  14. Para o Recheio: pique todos os ingredientes e misture na massa. Montagem: divida a massa em quatro partes.
  15. Com as mãos, abra como um rocambole grosseiro.
  16. Espalhe o recheio sobre a massa aberta, feche e movimente-a girando com as mãos, enrolando-a para que o recheio penetre na massa. Coloque em uma forma de papel ou outra e deixe crescer até que dobre de volume.
  17. Faça piques em forma de cruz com uma gilete ou tesoura, pincele gemas batidas na superfície.
  18. Leve ao forno pré-aquecido a (200°C), até que esteja assado por dentro (pode verificar isso usando um palito de churrasco).
  19. Isso pode demorar de 45 minutos a 1 hora e pouco, dependendo do seu forno.
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