Bacalhau Encoberto
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Ingredientes
Preparacao
  1. Empregar lombo de bacalhau muito bem dessalgado; limpar com um pano até ficar com­pletamente seco. Desfazer um pouco de farinha em leite e água morna, em partes iguais; juntar manteiga, sumo de limão, pimenta moída e um ovo; bater tudo até ficar bem ligado. Numa frigideira grande, deitar bastante azeite e levar ao lume; em fervendo, deitar o creme dentro, espalhando­-o por toda a superfície, e no meio do creme pôr logo o baca­lhau; deixar cozer um pouco o creme e ir levantando este com uma espátula, em toda a volta, deitando por cima do bacalhau até formar uma espécie de pastelão; estando loiro dum lado, virar do outro; estando bem frito e loiro, retirar e pôr numa travessa bem escorrido. No azeite que resta, deitar bastante cebola, salsa muito picada, pimenta e alho estalado no azeite e uma colher de polpa de tomate.
  2. Servir, guarnecendo o prato com azeitonas, conserva e salada e à parte o molho.
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