Bacalhau em Bolos Enfolados
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Ingredientes
Preparação
  1. Toma-se bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com bata­tas cozidas e bastante salsa, e passa-se tudo pela máquina de picar.
  2. A massa resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate­-se a massa, à qual se juntam as claras dos ovos, previa­mente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se estendem fazendo passar de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos), em seguida e sucessivamente, põe-se a frigir.
  3. O azeite deve ser abundante para que os bolos mergu­lhem nele sem tocar no fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer.
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