Bolinhos de Bacalhau
Author: MaisReceitas.com
Ingredientes
  • para 4 pessoas:
  • - 250 gr de bacalhau
  • - 200 gr de batatas
  • - ½ cebola
  • - 1 colher de sopa de salsa picada
  • - 1 cálice de vinho do Porto
  • - 4 ovos
  • - sal
  • - pimenta
  • - noz-moscada
  • - óleo
Preparação
  1. Coza as batatas com casca, descasque-as e faça um purê. Coza o bacalhau, limpe-o de pele e espinhas e esfregue-o muito bem num pano grosso, até que fique desfeito em fios. Numa tigela junte o purê, o bacalhau, a cebola, a salsa picada e noz-moscada. Um a um incorpore os ovos inteiro, ligando muito bem a massa até que esta se apresente com consistência. Molde os bolos com a ajuda de duas colheres de sopa e frite-os em óleo abundante.
  2. Obs. A receita original deste prato apareceu em 1904 no "Tratado de Cozinha e de Copa", de Carlos Bento da Maia.
  3. Receita Original:
  4. "Toma-se o bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa cortada em pedaços, e passa-se tudo pela máquina de picar. O polme resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual se juntam as claras de ovos, previamente batidas, em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se tendem fazendo-se passa de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite a ferver em que os bolos hão de ser fritos) e, seguida e sucessivamente, põem-se a frigir. O azeite deve ser abundante, para que os bolos mergulhem nele sem tocar o fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer."
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