| Sopa de Carne à Portuguesa |
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- Ponha-se ao lume a quantidade de água necessária, ou seja meio litro de água por pessoa. Logo que esta ferva, deite-se depois de bem lavada a carne, que deve ser uns 100 gramas por pessoa, sendo de preferência a carne chamada da aba descarregada. Ajunte-se à carne um pedaço de toucinho, 100 gramas, mais 125 gramas de chouriço de carne, e 100 gramas de presunto ou carne fumada. Ajunte-se mais uma cebola, alguns cravos de cabecinha, sal, um raminho de salsa e hortelã. Deixe-se ferver uma hora e depois ajunte-se-lhe mais o seguinte: Três ou quatro batatas descascadas; sal, se ainda estiver insosso, uma couve portuguesa, devidamente lavada e cortada aos bocados, um bocado de repolho, algumas cabeças de nabos cortados aos quartos, três ou quatro cenouras e um pouco de hortelã. Depois de uma hora e meia de fervura geral, e se tudo estiver cozido, poderá servir-se; porém, e para não ficar só caldo, ajunte-se pão partido aos pedaços, devidamente alourado no forno, mas também se pode deixar de alourar. O resto do cozido serve-se num segundo prato, e chama-se cozido à portuguesa. Esta sopa pode variar, deitando-se umas vezes aletria, outras arroz. Nestes casos convém tirar o caldo para uma vasilha e cozer o arroz ou a aletria em separado, para se não misturar com a carne e as hortaliças. Nestas sopas, também se pode, por espírito de economia, substituir a carne por ossos de vaca ou vitela que dão muito bom gosto e saem muito baratos.
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3.1.09