| Sopa de grão-de-bico com espinafres à portuguesa |
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- Na véspera do dia em que se deve fazer esta sopa, deita-se o grão de molho em água e sal e, quando deve cozinhar-se, esfrega-se com sal grosso, para lhe tirar a pele. Põe-se o grão assim preparado numa panela com água, sal comum e azeite, e leva-se ao lume a cozer. Quando o grão está quase cozido, deitam-se dentro da panela as folhas dos espinafres, às quais se têm tirado os pecíolos, depois de as ter lavado bem, para que não levem terra nenhuma. Algumas pessoas preparam o grão com espinafres, deitando numa panela sem água, camadas alternadas de espinafres e de grão, preparado como acima se disse, temperando a mistura com sal e rodas de cebola, tapando a panela e deixando cozer a fogo brando. Deste modo o grão não se desfaz, como no primeiro processo.
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3.1.09