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Março 22, 2011 | Visitas: 11
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Empada de Perdiz com Azeitonas
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Ingredientes
  • para 6 pessoas:
  • Recheio:
  • •3 perdizes arranjadas
  • •2 cebolas médias
  • •0,5 dl de azeite
  • •Caldo de galinha q. b.
  • •4 cenouras grandes
  • •400 g de cogumelos
  • •150 g de azeitonas pretas descaroçadas
  • •1 dl de vinho do Porto
  • •2 colheres de sobremesa de maisena
  • •250 ml de natas
  • Massa:
  • •250 g de farinha
  • •1 dl de água
  • •1 gema
  • •Sal fino

Preparacao
  1. Aqueça o forno a 200°C.
  2. Corte as perdizes ao meio.
  3. Pique as cebolas.
  4. Num tacho grande, aqueça o azeite e salteie a cebola.
  5. Quando esta estiver translúcida, junte as perdizes e salteie-as em lume esperto.
  6. Reduza o lume e vá juntando gradualmente caldo de galinha até as perdizes estarem cozidas e o caldo reduzido.
  7. Junte sal, mas com cuidado, uma vez que o caldo é salgado.
  8. Retire as perdizes, desosse-as com muito cuidado e desfie-as grosseiramente.
  9. Reserve o tacho onde estufou as perdizes.
  10. Entretanto, rale as cenouras e corte os cogumelos ao meio, se forem pequenos, ou aos quartos, se forem grandes.
  11. Corte as azeitonas às tirinhas.
  12. Deite a cenoura ralada, os cogumelos e as azeitonas no tacho em que estufou as perdizes.
  13. Junte a perdiz desfiada e envolva.
  14. Deite o vinho do Porto e deixe evaporar.
  15. Desfaça a maisena em 3 colheres de sopa das natas.
  16. Misture-as com o recheio de perdiz e junte o resto das natas.
  17. Tempere com sal, se necessário, e assim que levantar fervura, retire do lume.
  18. Entretanto, faça a massa.
  19. Derreta a manteiga e deite-a numa tigela grande.
  20. Junte a farinha peneirada com o sal.
  21. Amasse com as mãos e, quando formar uma massa mole, junte a água.
  22. Deixe descansar durante cerca de 30 minutos à temperatura ambiente.
  23. Estenda a massa com rolo numa superfície de trabalho enfarinhada.
  24. A textura da massa deve ficar elástica e fácil de estender.
  25. Forre a tarteira com dois terços da massa e reserve o restante terço para a tampa.
  26. Recheie a empada e cubra com a tampa.
  27. Aproveite as sobras da massa para enfeitar.
  28. Pincele com gema de ovo ligeiramente batida e leve ao forno aquecido durante cerca de 25 minutos, ou até a tarte estar dourada.
  29. Preparação: 50 minutos
  30. Confecção: 1 hora e 15 minutos para uma empada grande

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