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Dezembro 29, 2010 | Visitas: 7
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Empadas de Galinha
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Ingredientes
  • •Para o recheio:
  • •1 galinha ;
  • •250 g de toucinho ;
  • •1 chouriço de carne médio (linguiça) ;
  • •1 colher de sopa de banha ;
  • •2 colheres de sopa de azeite ;
  • •1 cebola ;
  • •2 dentes de alho ;
  • •1 ramo de salsa ;
  • •1 ramo de manjerona ;
  • •3 cravinhos ;
  • •10 grãos de pimenta preta ;
  • •1 dl de vinagre ;
  • •1 dl de vinho branco ;
  • •4 dl de água ;
  • •sal
  • •Para a massa:
  • •500 g de farinha ;
  • •2 ovos (para pincelar)

Preparacao
  1. Metem-se numa panela todos os ingredientes citados para o recheio e leva-se ao lume até que a galinha esteja bem cozida e se separe dos ossos. A quantidade de líquido – vinagre, vinho branco e água – depende do tamanho da galinha e do recipiente em que for cozida. A galinha deverá ficar bem coberta pela mistura referida e, sendo necessário aumentar as quantidades indicadas, as proporções deverão ser respeitadas, isto é: para 4 partes de água, 1 de vinagre e 1 de vinho branco.
  2. Estando a galinha e as restantes carnes bem cozidas, escorrem-se e cortam-se em bocadinhos. Côa-se o caldo e deixa-se arrefecer.
  3. Peneira-se a farinha para uma tigela grande e trabalha-se à mão com a gordura sobrenadante e um pouco de caldo. Amassa-se até se obter uma pasta macia e de boa consistência para se tender.
  4. Estende-se a massa a massa à mão em bocados com que se forram as características formas de empadas. Dentro de cada forma deitam-se bocadinhos de farinha, um bocadinho de toucinho e um ou dois pedaços de chouriço. Rega-se com uma colher de sopa do caldo de cozer as carnes e tapa-se com uma rodela da mesma massa. Faz-se a massa aderir nos bordos dando-lhe uma espécie de beliscões. Pincelam-se com ovo batido e levam-se a cozer em forno moderadamente quente.
  5. Antigamente estas empadas eram moldadas e cozidas em formas feitas em casa com papel manteigueiro. Hoje, para as cozer, usam-se as características formas em folha para empadas.

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