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Setembro 5, 2011 | Visitas: 6
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EMPADÃO DE FRICASSÉ DE BACALHAU
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Ingredientes
  • 600 g de bacalhau
  • 1 dl de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande ás rodelas finas
  • 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • 3 gemas
  • sal e pimenta q.b.
  • sumo de meio limão
  • 1 ovo batido (pincelar)
  • manteiga
  • 1,5 kg de batatas
  • 1,5 dl de leite quente
  • Noz moscada q.b.

Preparacao
  1. Demolhe convenientemente o bacalhau. Em seguida, descasque as batatas, corte-as, lave-as e meta-as num tacho em água temperada com sal. Ponha-as a cozer só depois de fazer o recheio. Depois de cozidas passe-as pelo passevite, adicione-lhes a manteiga e o leite, mexa bem, tempere com pimenta e noz moscada e rectifique o sal. Coza o bacalhau em cerca de 0,5 lt de água e escorra-o, aproveitando a água. Retire-lhe a pele e as espinhas e lasque-o. Num tacho, deite o azeite, os alhos, e a cebola e leve ao lume, deixando refogar sem alourar. Adicione a farinha e mexa. Adicione, aos poucos, 3,5 dl da água do bacalhau, sem deixar de mexer, até borbulhar e retire do lume. Num recipiente deite as gemas, a salsa, o sumo de meio limão, mexa e adicione 1dl da água do bacalhau. Verta este preparado no molho, deixando-o cair em frio e mexendo sempre. Junte o bacalhau, volte a pôr ao lume até aquecer bem sem ferver, e retire. Unte um tabuleiro à medida, com manteiga, deite nele metade do puré, espalhe-o e alise. Deite o bacalhau por cima, espalhado, e cubra com o restante puré. Alise e pincele com o ovo batido. Decore fazendo uns riscos em xadrez com as costas de um garfo. Leve ao forno a 180º até alourar.

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