Dezembro 9, 2010 | Visitas: 8
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Ensopado de Guaricema
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Ingredientes
  • 2 kg do peixe Guaricema
  • 20 quiabos
  • 10 maxixes
  • 800 ml de leite de côco
  • 2 pimentas de cheiro
  • 2 tomates médios
  • 2 cebolas médias
  • 2 pimentões pequenos
  • Meio molhe de coentro
  • Meio molhe de cebolinha
  • 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • Azeite doce a gosto
  • 4 limões
  • 6 dentes de alho
  • Farinha de mesa
  • Sal a gosto

Preparacao
  1. Cortar o peixe em postas de 2 ou e cm aproximadamente, temperar com sal, limão e alho, deixando pegar gosto por mais ou menos 2 horas.
  2. Colocar o peixe em uma panela ou tacho de barro (ou numa frigideira grande), cobrindo-o com a cebola, tomate, pimentão, todos cortados em rodelas.
  3. Por cima, colocar o coentro e a cebolinha picados.
  4. Em seguida, tirar as pontas dos quiabos e colocá-los inteiros, juntamente com os maxixes cortados em cruz.
  5. Rega com leite de côco, o dendê e o azeite doce.
  6. Adicionar as pimentas de cheiro, cortadas também em cruz.
  7. Tampar a panela e cozinhar em fogo brando por meia hora, aproximadamente, ou até que as verduras cozinhem.
  8. Quando estiverem cozidas, fazer o pirão retirando uma parte do caldo, colocando em uma panela separada, e levando ao fogo para deixá-lo ferver bastante.
  9. Ir colocando a farinha aos poucos, bem devagar, mexendo sempre para não embolar.
  10. Ao chegar ao ponto desejado, dar mais um fio de azeite doce e retirar do fogo.
  11. Tomar uma pinga boa e servir o peixe com um molho lambão (pimenta malagueta, vinagre, sal, e tomate, cebola e pimentão cortados em pequenos quadradinhos) bem sedutor.
  12. Meu nome é Ilber Netto (Tel.: 71-2491675)), sou cozinheiro formado pelo Senac-Bahia, e recentemente estive em Portimão, Algarve, Portugal, onde trabalhei por três meses na área culinária.

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